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你不能不会的100道菜

时间:2011-10-06 11:32:56  来源:  作者:MGX66
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蒜茸开片虾
  [材料]
  这道菜我们先准备蒜茸,蒜茸制作起来很方便。
  只要将大蒜去皮后剁成茸,拌上适量食盐即可,烹调时就不用再放盐了。
  [做法]
  ● 虾,明虾、基围虾都可,洗净去须,用剪刀从颈部剪开,只剪破背上壳,把整
  个虾身一剖为二,挑去泥肠。然后将蒜茸涂在虾肉上,由于虾肉外翻,更能保
  持虾的鲜嫩,同时味道也更容易渗进虾肉里。
  ● 把所有的虾在盘中摆放好后,将剩下的蒜茸撒上去,放入沸水锅中盖上锅盖蒸
  7分钟左右,然后不要急着开盖,闷上6分钟左右。
  ● 同时起一个油锅,把油烧开后,浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜茸一
  定要蒸熟蒸透,烹调有句术语"生葱熟大蒜",说的就是这个道理。

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猪里脊肉
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[材料]
  猪里脊肉适量,菠萝1/3个去硬心,切成小块,用淡盐水浸泡着,青椒、红椒切小块。番茄酱适量,(又鸟)蛋1个,面粉适量。适量的蒜米、1汤匙水淀粉都候着。
  [做法]
  ● 先将猪肉切大约2-3厘米见方的肉块,加一些生抽、少许白胡椒粉、料酒、盐
  腌上10分钟。
  ● 肉腌好后,加一个打匀的(又鸟)蛋,抓匀,一一扑上面粉,用手揉搓、捏握,使肉
  块表面干燥并全部裹上面粉,用筛子筛去多余面粉。
  ● 锅烧热,倒两斤油,烧至5成热,一一下肉块炸至微黄。约3分钟,捞出来,再
  大火将油烧至10成热(油面上方冒青烟),再下一次肉粒,大火快炸1分钟,将
  表面炸脆,捞出。
  ● 炒锅加热,加适量油烧热,炸香蒜米,把青、红椒倒入略炒,盛起,利用锅里
  的余油,加适量番茄酱、醋、白糖、生抽以及小半杯水,煮滚,用锅铲不停地
  搅动,调入水淀粉,看酱汁变黏稠、红亮,放入炸好的肉块、青红椒翻炒均匀。
  快起锅时放入菠萝块,翻炒一会儿,即可装盘。

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三色蛋
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  常常被朋友戏称为“混蛋”的一道菜。
   [材料]
  中等大小(又鸟)蛋3个,黑心松花皮蛋1个,熟咸鸭蛋1个。
  准备一个大小合适的碗铺上保鲜膜,抹少许油在保鲜膜上备用。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。
  [做法]
  ● (又鸟)蛋打散,加入少许料酒、盐、白胡椒,调匀,倒
  入碗中。
  ● 皮蛋咸鸭蛋各切成小块,放入蛋液里。
  ● 最后再拌入一些葱花。
  ● 锅中水烧沸后,将蛋液放入,锅盖留缝,小火蒸
  20-30分钟取出,冷却后切片摆盘即可。

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五花肉------------

[材料]
  首先将五花肉切成3毫米厚度的薄片,放姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制半小时。
  [做法]
  ● 土豆削皮切厚片或小块,抹点盐铺在
  盘底。
  ● 将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入
  腌制过的五花肉块里,和匀,倒在盘
  里铺好的土豆上。
  ● 进高压锅蒸25分钟即可。

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脆辣(又鸟)胗
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  脆辣(又鸟)胗川菜以辣为主,古书说辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盏吟和,还有什么心烦不能暂时抛之脑后呢?今日大寒,看看我的“抛烦菜”——脆辣(又鸟)胗。
   [材料]
  (又鸟)胗洗净、刮去(又鸟)油、筋膜,除去内金。切小块,用淀粉、蚝油、料酒、盐腌制20分钟。小米椒(云南品 种,很辣的)、青线椒均洗净晾干,切成小粒。榨菜洗净切碎。蒜茸葱花。
  [做法]
  ● 起锅热油,油热后,爆香蒜茸,下榨菜碎和(又鸟)胗大火快速翻炒,放入小米
  椒和鲜椒,继续翻炒,待(又鸟)胗退去血色,差不多就熟了((又鸟)胗不能炒太久,
  会面,必须大火快炒)。放葱花,撒适量盐,翻炒均匀, 即可起锅。至于每
  种原料的用量,最好的就是把(又鸟)胗埋在辣椒里。呵呵。
  ● 小米椒和线椒把我辣到麻醉,都麻了都醉了还会烦吗?榨菜和(又鸟)胗脆得劈
  里啪啦,好一个爽字了得。

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咸烧白

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咸烧白,是肥瘦相间的五花肉最经典的华丽变身。至少我是这么认为。
  其实我从小就是不吃肥肉的,但是自从闭着眼睛尝了第一口妈妈做的咸烧白,哇,不但不肥不腻,反倒咸鲜爽滑,特别是炸过的肉皮,特别有韧性特别有口感。肥肉经过高压锅半个小时的蒸制,早已被脱了脂。
   [材料]
  五花肉,冬菜末(也可用芽菜末),泡椒泡姜,酱油,甜酱。
  [调味料]
  A:胡椒粉、花椒粉、白糖少许。
  B: 少许花椒、料酒、姜片。
  [做法]
  ● 将五花肉切成大块,开水(水中放B)中煮六成熟。捞出,在肉皮上抹上
  酱油和甜酱,反复多次,让肉皮上色。
  ● 炙肉皮。锅中热油,将肉皮一面炸起小泡。冷却后,切3毫米左右厚的片。
  ● 将剁细的泡椒泡姜(也可加少许豆瓣)和A一起与肉片拌匀,腌制片刻。
  ● 将腌制好的肉片,肉皮向着碗底排列均匀,铺上冬菜末,上高压锅蒸。冒
  气后转中火再蒸20-25分钟即可。
  ● 取出蒸好的烧白,倒扣在盘子中即成。

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三椒开胃(又鸟)翅

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   因为自己酷爱辣椒,所以将几种辣椒放到一块糊弄了一道味道还算令人惊喜的菜菜。
   08
   [材料]
  (又鸟)翅中,剁椒,海南灯笼辣椒酱,铡海椒。
  腌料:蚝油、料酒、姜片、葱节、小米辣少许。
  [做法]
  ● (又鸟)翅洗净沥干,用腌料腌上20分钟左右。
  ● 腌好的(又鸟)翅平铺在盘子里,盖上剁椒和海南灯笼辣椒酱,进锅蒸半小时至熟
  透,取出。撒上铡海椒即可食用。
  ● 虽然(又鸟)翅看着白白净净的,辣味,却都在肉里了。

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香辣文蛤
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  香辣文蛤很好吃,鲜香辣都具备了,文蛤作为海鲜类本来就很提味,再加上姜蒜等就更香了,值得提一下的是老干妈风味豆豉,作为复合调味品更是香辣甜鲜都具备了。香香辣辣文蛤肉吃在嘴里QQ的,乃下酒佳品。
  [材料]
  文蛤(蛤蛎)一斤,老干妈风味豆豉,姜,蒜,葱,干辣椒,花椒,胡椒粉,料酒,盐。
  [做法]
  ● 文蛤用清水反复冲泡,让它吐尽泥沙(可以在泡文蛤的盆子里放一个铁器,
  文蛤闻到铁的气味,就要“呕吐”,2-3小时吐净)。捞出沥干。
  ● 老姜洗净切片,大蒜切片,葱切成节。
  ● 起净锅热油,油需要多一点,油6成热时,放入干辣椒和花椒炒出香味,放
  蒜片姜片葱白节继续炒出香味,放适量老干妈豆豉,烹入少许料酒,开大火,
  放文蛤进去翻炒。加入适量白胡椒粉翻炒均匀。
  ● 待文蛤都受热张开,再放适量豆豉、盐和剩下的葱节翻炒均匀,勾薄芡,让
  作料都裹在文蛤上,即可起锅。

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番茄鱼
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  朋友的餐馆前不久推出了新菜——番茄鱼。尝过之后觉得很对偶的胃口,鱼片酸酸甜甜嫩嫩滑滑,光看着也很养眼,红红稠稠的汤汁里浮着白白的鱼片。
  于是打定注意要学会这道菜,进入私房菜菜单。每次偶的私房菜辣味的菜品占大多数,如果加进这道番茄鱼,正好中和一下大家已经饱受刺激的舌头和胃。
  师傅告诉我这道菜很简单的。唉,我最老火听行家说简单……他的简单意味着我的困难。偶一直认为清淡的菜式相对比较困难,因为辅料简单,味道清淡,食客就更注重主料(就这道菜来说,就是鱼肉)的本味。清淡的菜式,吃起来就不是为过瘾,比如辣得过瘾,麻得过瘾,而是需要细细品尝不同层次的味道了。所以,师傅说简单,我一下就紧张起来了。
  不过,有句话怎么说的……嗯……什么什么偏向虎山行。
  这周的私房菜,我第一次试做了这道番茄鱼,总的说来,造型颜色及格了,味道呢——鲜;鱼肉——嫩;不足的是差点酸味,看来一罐番茄酱是不够烹制2斤左右的鱼。
  简单说说做法(糟糕,我被那师傅同化了)。鱼,最好不超过一斤半,如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨,鱼肉切大薄片。
  鱼头鱼骨用猪油煎过,加姜片熬成雪白的汤……

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毛氏红烧肉
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  嘻嘻,看菜名就知道是毛爷爷最爱的一道菜啦,典型的湖南做法的红烧肉。
   [材料]
  带皮五花腩切成适中的小块,姜,酱油,冰糖,绍酒,干辣椒,花椒,八角,桂皮,茴香,蒜。
  [做法]
  ● 五花肉加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红
  烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
  ● 起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量冰糖,等到糖变成焦茶
  色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的
  肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒(多一点点)、姜、蒜、酱油、干
  辣椒(多多)、花椒、八角、茴香、桂皮,加没过肉的水,小火炖烧1小时。大
  火将汤汁收浓,起锅即可。
  ● 做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,香润可口,入口微甜,回味香辣。

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叉烧肉
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   13
   [材料]
  猪前臀尖肉(梅肉)一斤半左右,叉烧酱8大匙,蒜茸1大匙,白砂糖1大匙,料酒1大匙,老抽少许。
  [做法]
  ● 将肉切成较厚的肉条。
  ● 在一只大碗中放入叉烧酱、蒜茸、料酒、白砂糖、老抽,拌成腌料酱汁。
  ● 将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上,务必使各个部位都抹到。将涂抹好的肉条放
  进保鲜盒盖严,放入冰箱冷藏室,腌制1-2天。
  ● 烤箱温度设定为200摄氏度,上下火力,预热3分钟。
  ● 将腌好的肉条并排码在烤架上,中间留有间隙,便于均匀受热。烤架下面用烤
  盘接滴下来的油汁和酱汁。
  ● 将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中,200摄氏度烤20分钟。
  ● 将烤架烤盘取出,用之前剩余的酱汁将肉条逐条再刷一遍,并翻面。将烤箱温
  度升至240摄氏度,继续烤20分钟即可。
  口感:甜咸适口,略有蜜意,瘦肉焦香,肥肉甘化。

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金汤鱼
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  鱼,就不多说了,家常一点可以选择草鱼,好一点呢可以用乌鱼。去骨,鱼肉切片。鱼片加适量盐、胡椒粉、蛋清、料酒,使劲抓捏一会儿,放置待用。
  好了,这道菜的灵魂出来啦……当当当,泡野山椒,海南黄灯笼椒……泡野山椒切碎哦。
   [做法]
  ● 起锅热油,7成热左右,将两种辣椒放进去,再加一点蒜茸,翻炒至出香味,然
  后加适量清水,小火熬制5-10分钟。
  ● 在熬制汤汁的过程中,另起一锅,烧清水,将你喜欢的蔬菜,比如青笋尖啊蒜
  苗啊汆一下,沥干,放碗底,然后将鱼骨头和鱼头也煮熟放在蔬菜上边。
  ● 好啦,这会“金汤”也熬差不多了,放适量的盐、(又鸟)精,尝尝,如果味道够了,
  就将码好味的鱼片一片一片放进去,这个时候千万不要用锅铲去翻,静置,让
  鱼片自然地慢慢地熟透,然后直接倒入碗中,撒一些青红椒做装饰就OK了。

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蛋黄狮子头
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   月半弯,月半弯,西西,偶虾米时候变得那么诗意那么肉麻了 NI,其实就是蛋黄狮子头~~
   [材料]
  猪肉,七分瘦三分肥,剁剁剁,剁到自己喜欢的粗细程度。
  荸荠,红萝卜,剁剁剁,剁碎。
  咸蛋黄,鲜汤,娃娃菜。
  [做法]
  ● 先把猪肉馅放盆里,加一个(又鸟)蛋(一斤肉一个蛋)、适量料酒、盐、胡椒粉、水
  淀粉,然后就使劲地搅打搅打搅打搅打搅打……搅打上劲。再将胡萝卜和荸荠
  碎都加入,搅拌均匀。
  ● 准备咸蛋黄。将咸蛋黄煮熟。
  ● 手抓适量肉馅,摁一个窝,放入一个咸蛋黄,像包汤圆一样包起来。
  ● 放入高油温的油里炸至表面金黄就好。然后在放到碗中,掺入没过狮子头的鲜
  汤或者高汤,上蒸笼蒸至熟透。
  ● 碗中铺垫上汆熟的娃娃菜,将狮子头切开,摆放好,将刚才的鲜汤倒入即可。

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贵妃虾
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  以前一说到虾,总会觉得海鲜很贵,不是过年过节是很难吃到的。现在生活水平毕竟比以前好多了,海鲜也走进平常人家了,特别是虾,不再要等到特殊日子,10-20元一斤的虾,想吃就吃,吃的机会多了,自然要翻新花样来烹制它,不能老是白灼、蒜茸开边吧。
  今天学了一道贵妃虾,和日式的天妇罗虾有异曲同工之妙。
  [材料]
  明虾或者基围虾,去壳留尾,挑去沙线。用盐、姜葱水腌制。
  天妇罗粉,用适量的水调匀。
  [做法]
  ●净锅热油,油要多。至油8成热时,提起一只虾,在天妇罗糊里裹裹,然后轻
  轻放入油锅,如法炮制所有的虾。
  ●待炸成金黄色就可以起锅沥油装盘了。
  ●味碟可以是番茄沙司,也可以是我们传统的香辣酱,当然,也可以两种一起上啦。

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纸锅八珍菌
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  [材料]
  百灵菇、猴头菇、滑子蘑、(又鸟)腿菇、口蘑、草菇适量,金针菇少许,水发木耳少许,西兰花一朵(或者任意八种菌类)。
  [调味料]
  黄辣酱、蒜米、精盐、胡椒粉、(又鸟)精、鲜汤、水芡粉、香油、色拉油各适量,青红尖椒圈少许。
  [做法]
  ●猴头菇、(又鸟)腿菇、口蘑、草菇洗净切片,水发木耳撕成小块,滑子蘑、金针菇
  洗净,西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍汆后,捞出。
  ●净锅上火,入适量色拉油烧热,下黄辣酱、蒜米炒香,掺入鲜汤烧沸,下入各
  种汆好的原料,调入精盐、花椒粉、(又鸟)精等烧入味后,用水芡粉勾薄芡并淋少
  许香油,起锅盛入纸锅内,最后撒少许青红尖椒圈,随点燃的酒精炉或者蜡烛
  上桌即可。

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鲍汁肥牛金针
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  [材料]
  鲜嫩的金针菇,薄薄的肥牛肉,咸鲜的鲍汁,令人回味无穷。
  新鲜金针菇去蒂洗净,沥干水分。
  肥牛,我买的是超市现成的肥牛片。
  如果刀工了得,也可以将五花肉切成极薄极薄的肉片代替。
  [做法]
  ●将金针菇用肥牛片包裹起来,露出头尾,在盘中摆好造型,放入开水锅中蒸熟。
  ●同时,起锅,适量鲍汁倒入锅中划开,掺入适量高汤烧沸,最后加入适量水淀
  粉收汁到需要的浓稠度,点几滴明油。
  ●浇到蒸熟的肥牛金针上即可。

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铁板三黄(又鸟)
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  [材料]
  新鲜三黄(又鸟),去头去脚,身体部分去骨,将带皮肉切成大小合适的片状。
  用盐、(又鸟)粉、老姜片、葱节码味15分钟。
  [做法]
  ●平底不沾锅烧热,倒入少许油,将(又鸟)片放入煎至(又鸟)皮略带金黄即可盛出待用。
  在另一个火头上将铁板烧热,包裹上锡箔纸。
  ●另起炒锅,放少许油烧热以后,姜蒜米少量炒香,放入青红椒圈洋葱圈翻炒至
  熟,撒少许食盐,再将刚才煎好的(又鸟)片放入翻炒均匀,即可盛到烧热的铁板中
  上桌。

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芋泥时蔬豆皮卷
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  [做法]
  ●粉质的洋芋,去皮切成小块用清水冲洗片刻。放入锅中蒸软,取出,压成泥待用。
  ●豆腐皮,切成小方块,放入开水中烫熟,捞出备用。
  ●时令蔬菜,如红萝卜、黄瓜、茭白等洗净沥干切成细条,用豆腐皮包裹起来。如
  果不习惯生蔬菜,可以将蔬菜条煮熟再用。
  ●接下来,要给洋芋泥炒制一个浇头,这个可以根据自己的口味自由发挥,酸甜
  味、鱼香味等等都可以。这次我们做的是咸鲜味的,火腿丁加香菇丁。
  ●净锅烧热,加少许油,放入火腿丁香菇丁翻炒至熟,加入少许高汤,再用适量
  盐、蚝油调味,最后用水淀粉收汁,浇在洋芋泥上即可。
  ●吃的时候,夹起一个豆皮卷放在手心上,将豆皮微微展开,将调匀的洋芋泥抹
  在豆皮上,再裹回原形送入口中。

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辣子(又鸟)
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  [材料]
  仔(又鸟)一只,干辣椒,花椒,
  姜葱蒜,豆瓣,白糖,老抽,
  料酒,盐,生粉,焙熟的白芝麻,八角。
  [做法]
  ●仔(又鸟)洗净切小块,晾干水汽,用老抽一大匙、盐一小匙、糖一大匙、料酒两大
  匙、姜末葱茸适量、碎干辣椒适量腌30分钟,加入生粉拌匀再腌20分钟。
  ●热油至6成熟(油稍微多一点),加入少量豆瓣、蒜片、姜片、一个八角炒香。
  放入(又鸟)块,用小火持续翻炒,直到(又鸟)块有干干的感觉,盛出。
  ●中火加热锅中留下的底油,6成热时放入适量花椒粒,大量干辣椒,翻炒出香味
  和辣味,将(又鸟)块再倒入,翻炒片刻,加葱段、白糖、白芝麻拌匀即可起锅。

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手抓羊肉
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  [材料]
  手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样:先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块,用冷水浸泡并洗净血水后,再放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃,每人准备一个小碟,调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干净,边撕边蘸着吃,吃饱方休。其味鲜嫩清香,吃法古朴,颇有原始遗风。这是牧民待客之上品,各族普遍喜爱。如要招待客人,事先将羊肉切成长约3寸、宽1.5寸的条块,用同样方法煮熟即吃。
  手抓羊肉一种是大羊肉,一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节,几个人聚在一起,合伙宰一只羊羔,按人头分成若干份儿,一起下锅煮,煮熟后每人手持一份,蘸着调料,就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时,只用蒜片就着吃,不用其他调料。回族吃手抓羊肉,一是用冷水浸泡,二是调料使得重,其肉味香,不腻不膻。
  [做法]
  ●羊前腿(所谓羊前狗后),砍成几大块除去筋膜,温水漂洗30分钟去血污和膻脂
  (一定要用温水才能除去膻脂哦,特别是寒冷的冬天)。白萝卜去头洗净,钻孔后
  同羊肉一起放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放入葱、姜、花椒及少量
  大料,转中火慢慢煮。
  ●肉煮熟后捞出稍稍沥下水分,剔除较大的骨头,装入大碗中上桌趁热吃,每人
  面前准备一个小碟,调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等,也可调干碟:椒盐、
  花椒粉,再配上生大蒜。

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培根炸(又鸟)肠
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  [材料]
  (又鸟)肠,培根,牙签,圣女果。
  [做法]
  ● 培根切成两半,每一半裹一根(又鸟)肠,用
  牙签固定好,全部串好。
  ● 锅中热油,待油7成热时,将培根(又鸟)肠
  入油锅炸至深红色,起锅,沥油。然后
  再将对半切开的圣女果穿上去即可。

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泡椒(又鸟)片
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  [材料]
  (又鸟)胸脯肉切成片,用蛋清、料酒、少许盐腌10分钟。
  泡野山椒适量切段。蒜片、姜片、葱花适量。
  [做法]
  ●热油,爆香泡野山椒和蒜片,然后放
  (又鸟)片进去迅速翻炒。
  ●肉熟后,放适量盐和少许花椒粉,撒
  入葱花起锅。

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羊肉
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  [材料]
  羊肉一斤,大葱适量,蒜碎,酱油适量,淀粉,白糖适量,花椒粉少许,盐少许,料酒适量,醋少许。
  [做法]
  ●剔去羊肉上的筋膜,温水漂洗30分钟
  去血污和膻脂,冷冻至半硬后切大薄
  片。大葱斜切片。羊肉片调入花椒粉
  (胡椒粉、生姜粉、八角桂皮粉都行)、
  淀粉、酱油、料酒腌10分钟。
  ●油7成放羊肉滑熟捞出沥干。
  ●底油烧热爆香蒜碎和一小部分葱,放
  羊肉和大葱,放白糖、料酒、醋、盐,
  翻炒均匀即可起锅。

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(又鸟)脯肉
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  [材料]
  (又鸟)脯肉1块,姜片,葱节,剁细的豆瓣酱,花椒,干辣椒,花生,芝麻,酱油,料酒,淀粉。
  [做法]
  ●(又鸟)脯肉切丁,加入腌料拌匀,腌20分
  钟。锅中加油,烧至8分热时,投入
  (又鸟)丁快速过油至色白,立刻取出。
  ●起油锅,待油6成热时放入干辣椒、花
  椒、姜片葱节炒香,然后放入豆瓣酱,
  沿锅边炝酒,放入(又鸟)丁、花生翻炒均
  匀,再加入适量糖、盐、炒熟的芝麻
  炒匀,盛出。

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猪肝血皮菜
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  [材料]
  猪肝切片,放淀粉、酱油、少许料酒、白糖和一点点醋拌匀码味。
  血皮菜,花椒,泡椒,姜片。
  [做法]
  ●热油,花椒、泡椒、姜片下锅炒香,放
  肝片,翻炒片刻,放洗净的血皮菜,炒
  熟,放入盐、葱节,起锅。

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小米排骨
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  [材料]
  小米,肋排,料酒,盐,(又鸟)精,五香粉(或胡椒粉和花椒粉),醪糟汁,干辣椒丝,葱姜末。
  [做法]
  ●把肋排切成小块,加料酒、盐、(又鸟)精、
  五香粉(或胡椒粉和花椒粉)、干辣椒
  丝、葱姜末以及适量醪糟汁腌上。
  ●同时把小米洗干净稍稍沥下水分,把
  小米拌在排骨里,高压锅里放水,把
  排骨放在蒸格上,盖好锅盖压上阀开
  始蒸,冒气后转中火(保持冒气的状
  态),30分钟就行了。
  05
  *
  PS
  油要多,火要旺。
  很补血。

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肋条肉
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  一般大家会选择猪后腿的二刀肉,但是我更倾向于上好的肥瘦相间的五花肉。肥瘦比例3:2,没有过多皮下脂肪,皮肤红润有弹性,但是不能一捏就出水。五花肉,又叫做“肋条肉”,是猪身上营养最好的肉。好的五花肉可以夹上近十层,这次被我买到8层的,真是高兴惨了。一般的五花肉也就夹个四五层算不错的了。
  [做法]
  ●将肉肉大卸2块入锅,加清水,加料酒,几粒花椒,几片老姜,开始肉肉的“第
  一锅”。
  咕噜咕噜,肉香阵阵入鼻来。忍住忍住——
  ●等啊等,待筷子可以穿透肉皮的时候,就可以将肉肉捞出来。晾凉,切成大薄
  片,越薄越好。青蒜洗净,拍一下,切斜成段,在加少量油盐的开水中汆一下捞
  出控干水分。
  ●净锅上灶,将薄薄的肉肉放进去,煸一煸,让肥肉出一些油,让它肥而不腻。待
  肉肉开始卷曲,变成灯盏窝的形状时就可以捞出,沥一下油。
  ●煸肉后,锅中应该有一些余油,如果不够,可以再加点。烧到7成热,放剁细的
  郫县豆瓣、甜面酱、豆豉,炒出香味的红油,放一点料酒,让料更加润。
  ●然后就放入肉肉“回锅”,翻炒均匀。让每片肉肉都裹上料。然后就将青蒜放入,
  快速翻炒。最后撒一点点白糖和匀(提味之用,但是不能有很明显的甜味)。起
  锅,装盘。因为豆瓣、甜面酱、豆豉都有咸味了,所以不必再放盐了。

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腐乳排骨
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  浓浓的腐乳味,有一点点辣,排骨蒸得嫩嫩滑滑,很开胃。
  08
  [材料]
  肋排半斤,腐乳,姜末,蒜末,料酒,老抽,花椒粉,糖,干辣椒节以及几颗豆豉。
  [做法]
  ●肋排洗净沥干,剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。
  ●加腐乳2块,姜末蒜末,料酒,少许老抽,少许花椒粉、糖、干辣椒节以及几颗
  豆豉,拌均匀后腌入味,大概15分钟左右,装入耐热碗中,放高压锅里,盖好
  锅盖压上阀开始蒸,上气后蒸25分钟,取出后撒葱花即可上桌。
  ●腐乳要挑辣腐乳,蒸的时候最好用保鲜膜封上碗口,否则容易有很多水蒸气流
  入碗里。

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豆筋烧肉
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  [材料]
  豆筋(我买的是干豆筋,事先用开水泡软了的),五花肉,郫县豆瓣,香料(大料、茴香、香叶、草果之类的),葱节,姜片,蒜片,花椒,料酒,冰糖,干辣椒,盐。
  [做法]
  ●煮一锅开水,放一些花椒和料酒,然后把五花肉放进去煮到7成熟,然后关火,
  让肉就在锅里冷却到不烫手取出,将肉切成块(肉在锅中冷却后再取出可以让
  肉肉饱含汁汁)。
  ●豆瓣切细,起油锅烧热,炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒,将肉块放入翻炒片刻,然后
  将泡软切好的豆筋放入,翻炒,放香料、冰糖,放适量肉汤,小火慢慢烧。
  ●待肉和豆筋都软了,如果汁还很多的话,开大火收汁。放适量盐、葱节。好了,
  可以起锅了。

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炒蛋
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  实在是太简单了!可是,要做得好吃也不那么容易。
  [做法]
  ●一个新鲜(又鸟)蛋加入少许盐、糖,打散,加糖的作用是让(又鸟)蛋炒出来比较“泡”。番
  茄去皮,去蒂,切成小块。
  ●净锅热油,油8成热时,转中火,倒入蛋液翻炒一下,蛋液还没完全结成块的时
  候放入番茄,炒啊炒,炒到软,炒到出汁,然后放适量盐,加两三滴生抽,作用
  是提鲜,而不是加咸味。最后撒上葱花,如果汤汁太多,即可用水淀粉收收,如
  果合适的话,就可以起锅了。

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豆豉双椒(又鸟)
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  12
  [材料]
  (又鸟)肉,老干妈豆豉,青红椒块,豆芽。
  胡椒粉,料酒,干淀粉,姜蒜末,豆瓣,红醋,糖,盐。
  [做法]
  ●(又鸟)肉切块,加盐、胡椒粉(可根据自己的口味)、料酒码味。
  ●锅里热油到4成热,(又鸟)块裹干淀粉下油锅炸,炸成金黄时倒入青红椒片、豆芽翻
  几下,起锅,滤去油。
  ●锅里底油烧热,放入老干妈豆豉、姜蒜末,翻炒几下加进豆瓣炒香,加入红醋、糖、
  适量的盐,勾芡,再加入炸好滤油的(又鸟)块、青红椒片、豆芽,翻炒均匀,撒上葱
  花,即可装盘。

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(又鸟)胸肉
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  [材料]
  (又鸟)胸肉1片,柠檬1个,米酒1/2汤匙,淀粉适量,盐、白胡椒粉、白砂糖各1茶匙,油50毫升。
  [做法]
  ●(又鸟)胸肉洗净,拍松,放入碗中加入米酒和盐、白胡椒粉腌10分钟。柠檬对半切
  开,挤出汁备用。
  ●锅中倒入油大火烧热,将(又鸟)胸肉放入锅中煎至略焦,翻面。煎至(又鸟)肉熟软就可以
  取出了,然后斜切成片,摆入盘中。
  ●锅中留底油烧热,放入水淀粉、盐、白砂糖及3汤匙水煮滚,放入适量淀粉收汁,
  然后调入柠檬汁拌匀,淋在(又鸟)胸肉上即可。

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锅塌茄盒(图)
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  [材料]
  长嫩茄子2根,肉馅适量,(又鸟)蛋2个,面粉少许,姜米,(又鸟)精,盐。
  [做法]
  ●将茄子去蒂洗净,切成夹刀片。
  ●肉馅加盐、(又鸟)蛋一个、少许姜米、(又鸟)精使劲搅打均匀后,夹入每个茄夹内,沾面
  粉,剩余(又鸟)蛋打入碗内搅散成蛋液。锅内放油,烧三四成热,将沾面粉的茄夹拖
  全蛋液入锅,两面煎成金黄色。
  ●最后,炸好的茄盒浇上不同味道的汁就可以吃了。比如鱼香味型就挺适合,或者
  直接蘸椒盐也挺不错。

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猪里脊肉
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  [材料]
  香菇,猪里脊肉,料酒,淀粉,姜,蒜,葱,胡椒粉,盐。
  [做法]
  ●香菇洗净切片,猪里脊肉切片并用盐、料酒、淀粉、胡椒粉和匀码味。姜蒜可切
  片或末,葱切成葱花。
  ●烧热油锅,爆香姜蒜片(末),下码好味的猪肉片快速翻炒至肉片断生,下香菇
  片。炒好后放适量盐,撒上葱花即可起锅。

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粉丝鱼头煲(图)
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  [材料]
  鱼头,姜丝,粉丝,胡椒粉,番茄,白菜少许,盐,葱花,高汤。
  [做法]
  ●烧热油(猪油最佳),煸香姜丝,下鱼头翻炒几下,加高汤(水+(又鸟)精也可),放
  胡椒粉,大火烧开转小火熬至鱼汤呈奶白色后下粉丝、白菜煮软、煮,下几片
  番茄,放盐,撒上葱花,起锅。

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冰冻凤爪
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  [材料]
  冰冻凤爪((又鸟)爪),泡椒,泡姜,泡野山椒,
  花椒,红萝卜,芹菜,洋葱,泡菜盐,白酒,白砂糖。
  [做法]
  ●凤爪解冻后洗净,将指甲剪掉,切成两半。烧一锅清水,先将凤爪煮。捞出,
  沥干。
  ●另起一锅清水,放多多的泡菜盐(一定不能少),然后放入切成小块些的泡椒、泡
  姜、泡野山椒、几片红萝卜、一根芹菜、几片葱、几颗花椒,煮开。撒入一点白
  酒和一点白砂糖。将煮好的凤爪放进去,泡上一天,入味就可以吃了。
  ●觉得泡的时间太长,也可以用煮的方式,当然,就不用煮一天了,煮到入味就可
  以上桌了,一般煮上20-30分钟吧。

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肉哨白菜(图)
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  [材料]
  娃娃菜(其实就是白菜心)洗净,破开成4牙,用开水汆熟(喜欢脆、软随自己,开水中放少许盐和色拉油),捞出,沥水。
  [做法]
  ●粉丝煮熟,装盘垫底,然后将汆好的白菜摆于粉丝上。
  ●剁碎的猪肉加胡椒粉、姜末、少许生抽、少许清水和匀。
  ●热油,将肉哨下锅炒熟,加高汤(水+(又鸟)精也可),烧开,放适量蒸鱼豉油或者
  盐,勾薄芡,加点明油让其成玻璃芡,淋到摆放好的白菜上,撒点葱花即可。

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香肠
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  [材料]
  蘑菇,香菇,香肠(或腊肉),
  青红椒,姜,蒜,葱,胡椒粉,盐,(又鸟)精,糖,淀粉;
  蘑菇、香菇、香肠、青红椒都切片,姜、蒜切丝,葱切段,装碗备用,淀粉发水备用。
  [做法]
  ●将切成片的蘑菇、香菇、青红椒在开水中汆过,捞出;香肠也下锅汆熟后捞出;
  将汆过的蘑菇、香菇中的水分挤出些(可用一张干净的毛巾包上,轻挤)。
  ●将装在碗里的姜、蒜、葱加上盐、胡椒粉、糖、(又鸟)精和水,并将发好的水淀
  粉加些进去和匀。
  ●烧热油,将挤过水的蘑菇、香菇、香肠、青红椒下锅翻炒,炒熟后,先盛出
  备用。
  ●再烧热油,将碗里和匀调料的姜、蒜、葱等一起入锅,划动。将盛出的蘑菇、
  香菇、青红椒、香肠等倒入锅里一起翻炒均匀后起锅装盘。

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水煮肉片
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  [材料]
  猪里脊肉(或者牛柳),蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜),
  花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜茸,葱花。
  [调味料]
  盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉。
  [做法]
  ●猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切),用调味料腌15分钟。
  ●蒜苗、芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。
  ●净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节、蒜片、姜片、葱节、豆瓣炒出香味。然
  后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来
  放在碗中。
  ●把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也
  倒入碗中,不要太少,以不要没过肉片为准。
  ●在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面、适量蒜茸和葱花备用。另起一锅,
  倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。

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西芹
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  [材料]
  仔(又鸟)一只,小西芹一把,蒜,姜,小葱,香料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒,花椒,郫县豆瓣,熟芝麻,盐。
  [做法]
  ●将整(又鸟)宰成合适大小的块,加少许盐和料酒稍腌片刻,然后下6成热的油锅,表
  面炸熟表皮收紧即可马上捞起,沥油,待用。芹菜洗净切成小段。
  ●葱切花,姜和蒜切片。
  ●锅里倒多多的油,烧至5成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味,然后放豆瓣酱,
  炒至水分快干的时候再放入姜、蒜、香料,炒出香味后掺入一碗清水,烧开后,加
  入少许白糖、适量盐,然后倒入炸好的(又鸟),翻炒均匀,最后大火收汁,汁快干时,
  倒入芹菜,快速翻炒几下至芹菜断生,加入葱花、熟芝麻,炒匀即可起锅。
  ●注意:炸(又鸟)块的时候,只要表面一熟,就得马上捞起,这样(又鸟)肉的水分会被锁住,
  吃起来就特别嫩。芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色。

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尖椒爆肥肠(图)
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  [材料]
  市售卤肥肠,小尖椒,干辣椒,蒜茸,葱花,花椒,豆豉。
  [做法]
  ●肥肠切成块。小尖椒斜切成滚刀。干辣椒剪成节。豆豉稍稍切碎即可。
  ●净锅热油,放蒜茸花椒干辣椒豆豉炒香,开大火,放肥肠,翻炒至部分肥肠表面
  有些微糊的感觉即可。放入小尖椒翻煎至表面起皱,辣味出来了就行。最后撒入
  适量葱花和盐翻炒均匀即可。

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(又鸟)翅
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  [材料]
  (又鸟)翅三只,青线椒,干辣椒,姜片蒜片,郫县豆瓣,花椒,盐,(又鸟)精,白芝麻,老抽,料酒。
  [做法]
  ●(又鸟)翅洗净切成小块,用适量料酒、老抽和盐腌15分钟。青线椒去蒂,洗净,晾
  干,斜切成节,也用适量盐码上。干辣椒剪成节,筛去籽。
  ●净锅热油(油稍多),油热后,将青线椒放入,大火快速翻炒几下,待青椒表皮
  起皱,即可沥油起锅。
  ●中火加热余油,放入(又鸟)块翻炒。(又鸟)块变色后,放入姜片、花椒、干辣椒翻炒片刻,
  然后放入适量郫县豆瓣,小火翻炒15分钟左右至(又鸟)块微干。此时放入蒜片和青
  线椒翻炒,撒入少许白芝麻、(又鸟)精和盐(先尝味后放盐),翻炒均匀即可起锅。

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仔姜肉丝
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  [材料]
  仔姜,里脊肉,小米椒2个。
  [做法]
  ●里脊肉切丝,用少许盐和料酒码味。仔姜洗净削去老茎也切丝。小米椒切丝。
  ●净锅热油,放入小米椒炒香,油8成热时,放入肉丝划散,待肉丝变白,开大火,
  放入仔姜丝快速翻炒至熟,放适量盐翻炒均匀即可起锅。

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萝卜干
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  上次到一家湖南菜馆,点了这道感觉很奇怪的菜,结果味道很对我的胃口,几乎一人包了一整盘。
  [材料]
  萝卜干(我选凉拌好的),肉丝,蒜苗,豆粉。
  [做法]
  ●原料很简单:萝卜干,肉丝,蒜苗。做法跟一般的什么什么炒肉丝没两样。肉丝
  先用豆粉、盐、一点(又鸟)精码味。蒜苗洗净切成马耳状。
  ●起油锅,油热后先将肉丝划散,然后放萝卜干翻炒片刻。最后将蒜苗放入翻炒一
  两下就起锅啦。记住,千万别放盐,肉丝之前码味了,而萝卜干本身就比较咸
  啦。试试?很下饭的一道湖南家常小菜哦!

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蘑菇肉片(图)
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  [材料]
  猪里脊肉片,蒜片,葱花,还有最重要的蘑菇啦,多多的蘑菇洗净切成片。蘑菇炒过以后会严重“缩水”。
  [做法]
  ●肉片加盐和水豆粉抓匀。
  ●热油,将蒜片爆香,下肉片划散,跟着蘑菇片也下锅,炒啊炒,可以少“哄”点
  热水进去。待蘑菇全熟,撒上适量的盐、葱花就可以起锅了。
  ●清淡却不失鲜美的一道家常小菜。

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高笋炒肉
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  偶很喜欢吃笋子,每到高笋上市的时候,每顿饭都吃高笋炒肉都不会腻。平时吃火锅,各种笋子都是偶的必点菜。
  但是高笋不是每天有,火锅也不能每天吃,怎么办呢?
  突然想到每次烧牛肉都是用的泡发的干笋,那炒肉丝应该也可以啊。
  [材料]
  干笋,肉丝,盐,水豆粉,葱花。
  [做法]
  ●干笋泡发用手撕成细丝。烧一锅清水,水开后撒少量的盐,将笋丝放进去煮3到
  5分钟。干笋有点涩,所以得先过过水。煮好后,捞出沥干水分。肉丝用盐和水
  豆粉抓匀。
  ●净锅热油,6成热时放几个干辣椒炒出香味,转大火,放肉丝划散,接着放入笋
  丝翻炒均匀至熟,撒适量的盐和葱花即可起锅。

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白果耳丁
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  卤猪耳朵,凉拌耳片,似乎猪耳朵的做法也就不外乎这两种,而且这两种都是口味比较鲜辣浓重的。
  自己都很难相信会将猪耳朵用炒的,而且还是清淡的咸鲜口味。
  [材料]
  猪耳朵,白果,青笋,甜椒,泡野山椒。
  [做法]
  ●煮熟的猪耳朵先切条再切丁,白果也煮熟后沥干水分。青笋切丁,甜椒切小块,
  少许几个泡野山椒切碎。
  ●起锅热油,油热后,先将野山椒碎和耳丁放入快速翻炒,然后青笋丁、甜椒块、
  白果放进去一起翻炒,撒入适量的盐和(又鸟)精翻炒均匀,撒一点点白糖就可以起
  锅,猪耳朵是事先煮熟的,所以不会花很多时间。

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榨菜炒肉丝
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  四川有名的特产。榨菜炒肉丝也是一道很普遍的家常菜。
  [材料]
  榨菜丝,肉丝,葱,胡椒粉,料酒,盐。
  [做法]
  ●肉丝用胡椒粉、料酒、盐码味;葱切成短节。
  ●烧热油,下码好味的肉丝爆炒,下榨菜丝,快速翻炒几下,放葱节起锅,装盘。
  此菜味道鲜美。

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橘子肉丁(图)
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  每次做这道菜的时候,脑海里总是有《橘子香水》这首歌飘起来,呵呵。里脊肉切丁,用适量盐、料酒、水豆粉码味片刻。
  [材料]
  橘子,青红椒,肉丁,盐。
  [做法]
  ●取一个橘子,上部先横切一块下来,然后小心地将橘肉掏出来,尽量保持橘子皮
  的完整。橘子肉也切丁待用。
  ●少许青红椒也切成小丁待用。
  ●净锅热油,下肉丁滑炒至熟,放入青红椒丁翻炒均匀,加入适量盐调味。最后放
  入橘子肉迅速翻炒均匀即可起锅,装入被掏空的橘子皮中,盖上盖,上桌。

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烤香菇(图)
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[材料]
  (又鸟)翅,酱油,葱姜,糖,料酒,胡椒粉,盐,五香粉,BBQ酱(烧烤酱),蜂蜜。
  [做法]
  ●先把洗净沥干的(又鸟)翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉,
  BBQ酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上,中途翻面。
  ●烤箱220摄氏度预热,(又鸟)翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的
  油汁,或者把(又鸟)翅排放在锡纸上,烤15分钟(期间翻几次面),刷上蜂蜜和BBQ
  酱,撒一点起士粉(起士粉作用是让皮变得更脆),再烤5-10分钟。出炉。上桌。
  ●小水心得:(又鸟)肉很香(又鸟)皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜涂多了一
  点点,有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面。
  ●烤香菇是个制作简单又美味的东东。香菇洗净晾干。花十字刀,涂上色拉油,撒
  上蒜茸、盐、黑胡椒粉,220摄氏度烤箱烤15分钟即可。蒜香、香菇特有的香味
  糅合在一起,一打开烤箱门,你就会忍不住掉口水的。

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黄焖(又鸟)
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  [做法]
  ●土(又鸟)一只洗净,斩块,用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀,腌15分钟左
  右让其入味。香菇和木耳用凉水泡发。
  ●泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右,然后捞出沥干。木耳、香菇
  摘掉蒂头,香菇切成小块,都尽量地晾干多余水分。
  ●净锅烧热,放油,待油温6成热时,干辣椒和花椒先下锅炒香,量由个人的口味
  而定,然后放入蒜片姜片葱节、郫县豆瓣,用小火炒出香味,转大火烧热油,下
  腌好的(又鸟)块,煸炒干水分,待(又鸟)肉表面略黄,放笋干、香菇、木耳进去,翻炒均
  匀,倒入适量泡发香菇沉淀后的水和一瓶啤酒,大火煮开,加适量盐、糖调味,老
  抽上色,中火烧至入味熟透即可。

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兰花丝(图)
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[材料]
  兰花丝(卤豆腐干丝),里脊肉丝,生抽,盐,胡椒,料酒,葱,姜丝,水豆粉。
  [做法]
  ●里脊肉丝用生抽、盐、胡椒粉、料酒、水豆粉码味片刻。
  ●兰花丝切成合适长度的节。
  ●净锅烧热油,下少许姜丝炒香,下肉丝快速翻炒至断生,下兰花丝翻炒均匀,最
  后放适量葱花即可起锅装盘。因为肉丝之前已经码味,而且兰花丝本身也有咸味,
  所以成菜可以不再放盐了。

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千层(又鸟)肉(图)
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  [做法]
  ●将(又鸟)胸肉一副切成薄片,加米酒、生抽各1汤匙,糖、淀粉各1茶匙,盐2/3茶
  匙,腌10分钟入味。
  ●奶酪切片擦丝,一碗左右。
  ●洋葱半个切细丝;土豆一个去皮后切片,再切丝,在水中加1茶匙盐,浸泡5分
  钟,捞起沥干水分。
  ●8寸派盘一个(或者其他耐热耐烤容器),抹上奶油。
  ●抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、(又鸟)肉,撒上一半的起司,再铺上剩余
  的洋葱、土豆、(又鸟)肉,撒上剩余的奶酪。
  ●烤箱200摄氏度预热10分钟,放进去烤20分钟,奶酪溶化,表面变金黄色即可。

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蒜薹
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  [材料]
  蒜薹,肉丝,盐,胡椒粉,料酒,水豆粉(还可准备郫县豆瓣)。
  [做法]
  ●肉丝放盐、胡椒、料酒、水豆粉码味(喜欢辣味的可加一点剁细的郫县豆瓣)。蒜
  薹切成寸长左右节。
  ●烧热油,下码好味的肉丝翻炒(喜欢辣味的,可先下点郫县豆瓣炒香后下肉丝),
  下切成节的蒜薹炒熟,加适量盐和(又鸟)精调味,起锅装盘。

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蛋饺(图)
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  [材料]
  (又鸟)蛋两个,打散,搅匀;
  油,猪油和植物油都可;
  肉馅,加胡椒粉、(又鸟)精、盐、姜末、少许料酒用(又鸟)蛋和匀。
  工具:大一点的汤勺一个,用来做蛋皮;大餐勺一个,用来舀蛋液;小餐勺一个,用来舀油和肉馅。
  [做法]
  ●将汤勺搁火上(小火)烧热。
  ●舀点油在汤勺里,并转动汤勺,让勺内都粘上油;如果油多了,可在转动汤勺后,
  将多余的油倒回油碗里。
  ●舀蛋液在汤勺里,并转动汤勺,让汤勺内较均匀地沾上蛋液,蛋液受热后就形成
  了蛋皮。
  ●舀和好的肉馅在蛋皮上。
  ●将蛋皮掀起一半覆盖肉馅,并用餐勺将覆盖后的边缘压一压。
  ●用小火让蛋饺的两面都呈金黄色。
  ●做好的蛋饺可以蒸着吃,也可以烩白菜等蔬菜,十分鲜美。

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土豆和红萝卜
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  [材料]
  (又鸟)腿,洋葱,土豆,红萝卜,大蒜,油咖喱,小米椒,青线椒,老姜,鲜汤,生抽,香菜。
  [做法]
  ●(又鸟)腿斩成块,用料酒腌制15分钟。土豆、红萝卜均去皮洗净滚刀切块,不要太
  大,否则不易烧软。小米椒和青线椒少量切成1厘米左右长的节。洋葱切块。大
  蒜切成蒜米,老姜切成姜米。
  ●烧一锅清水,水开后,将(又鸟)块放进去稍稍汆一下,即捞出沥干。
  ●净锅热油,油热后,放蒜米、姜米、青红尖椒节和一部分洋葱块,炒香,加入适
  量油咖喱炒散,将(又鸟)块放进去翻炒至水分稍干。然后将土豆和红萝卜放入翻炒均
  匀,掺入鲜汤(或清水)以没过所有材料为准,把剩下的洋葱放进去,加适量生
  抽,大火烧开,中火慢炖,直到土豆胡萝卜已经完全熟透为止。
  ●加入适量食盐(先尝味再放盐),撒上香菜即可起锅食用。

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野(又鸟)红(图)
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  很清新,很漂亮的一道素菜,我自己很喜欢。而且纤维含量高且热量低,是减肥JM的一个不错的选择。
  [做法]
  ●芹菜、蒜苗切段,红萝卜切丝。热油
  至6成熟,放几粒花椒炒香,开大火,
  将所有菜倒入,迅速翻炒至蔬菜断生,
  放适量盐即可出锅。

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泡椒三丝
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  [材料]
  火腿肠,青椒,泡软的豆筋都切丝,泡椒泡姜也切丝,准备一些葱花。
  [做法]
  ●热油,把所有东东倒进去翻炒均匀,放少许盐调味,最后撒上葱花就行了。

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南瓜(图)
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 [材料]
  老南瓜、保鲜膜。
  [做法]
  ●老南瓜洗净,用干净纸巾擦干表面水
  分,然后静置,让水分多少蒸发掉一
  些,不削皮,用保鲜膜紧裹,放入微
  波炉高火叮熟。
  ●时间根据微波炉的功率而定,一般七
  八分钟到十五六分钟不等。取出,去
  掉保鲜膜,顶端划十字刀,不放盐不
  放糖,揭开即食。原滋原味。
  [材料]
  白花藕切丁,过两次水去掉多余淀粉。
  [做法]
  ●干辣椒剪成节,筛去籽。烧一锅开水,
  放盐和少许色拉油,倒入藕丁汆烫,
  时间不要太久,以免不脆。捞起,滤
  干水分。
  ●炒锅热油,6成熟时,放花椒、干辣椒
  节、葱白节炒出香味、辣味后放藕丁,
  迅速翻炒很短时间,起锅。

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芽菜扁豆
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  我喜欢简单、原滋原味的蔬菜。
  [做法]
  ●菜油烧热后,放入洗净沥干的扁豆快速翻炒,再加一点芽菜,扁豆断生即可盛出。因为芽菜本身已有咸味,口味偏淡的TX则可不必再放盐。
  ●吃在嘴里,扁豆脆爽,芽菜咸香。

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(又鸟)汁土豆泥(图)
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[做法]
  ●小土豆削皮洗净。加水在微波炉里叮
  几分钟,直到土豆变软。拿出沥干水
  分。保鲜袋内倒入少量色拉油,揉搓,
  让袋子内均匀地沾上色拉油(便于土
  豆泥取出)。把土豆倒入,封住袋口。
  用手捏好,用勺子压,把土豆变成土
  豆泥。
  ●锅中热油,油稍稍多一点,土豆很吃
  油。将土豆泥放入翻炒,一边翻炒一
  边均匀地撒盐。然后倒入两大勺(又鸟)汤。
  继续翻炒。待土豆泥将(又鸟)汤吃干后,
  撒上葱花就可以起锅了。

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川味家常豆腐(图)(1)
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[材料]
  豆腐切小块,郫县豆瓣剁茸,老姜和蒜切片,少量番茄切丁,葱花适量。
  [做法]
  ●净锅热油,油7成热时,放姜片蒜片
  和豆瓣翻炒出香味,调入少许料酒。
  ●放入豆腐和番茄翻炒一下,加入适量
  高汤或清水,中火烧煮。其间放入少
  许白糖和熟油辣子。
  ●待豆腐熟透入味,调入适量薄欠收汁,
  放盐(先尝味再放盐)、葱花和花椒粉
  即可起锅。虽不及麻婆豆腐的经典,
  却也是一道美味的川味家常豆腐菜肴。

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川味家常豆腐(图)(2)
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  [材料]
  姜片,蒜片,葱节,干辣椒丝,豆腐。
  [做法]
  ●很简单的哦。净锅热油炒香姜片、蒜
  片、葱节和干辣椒丝后,放入豆腐,加
  少许水或素高汤,烧至豆腐熟,放少
  许盐,勾薄芡即可起锅。
  ●又是一道简单的家常菜。

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咸蛋黄南瓜(图)
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  超级简单超级美味又超级营养的一道菜。老南瓜的香甜搭配咸蛋黄的咸香,不加其他任何调味料,已经美味得不得了了。
  [材料]
  老南瓜、咸蛋黄、葱花。
  [做法]
  ●老南瓜削皮洗净,切5毫米厚的片。咸
  蛋黄在微波炉中叮熟,大概1-2分钟。
  取出,压成泥沙状。
  ●净锅热油,放入南瓜片翻炒片刻,放
  入咸蛋黄翻炒均匀至南瓜熟透,撒少
  许葱花即可起锅。一阵鲜香扑鼻而来。

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雪菜炒年糕(图)
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  [材料]
  年糕一条,雪菜,榨菜丝,肉丝,葱花。
  [做法]
  ●年糕切成片(如果是冷冻过的年糕最
  好泡泡水再切),雪菜洗净切碎(我是
  直接买的雪菜末),肉丝加入少许料
  酒、酱油、淀粉调匀码味。
  ●净锅热油,炒散肉丝,加入雪菜、榨
  菜、年糕一同翻炒均匀,加入适量高
  汤(清水也可),中火煮至年糕熟透。
  调入适量盐、(又鸟)精、葱花,翻炒均匀,
  即可起锅。

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花菜
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  [材料]
  花菜洗净削成小朵。
  [做法]
  ●烧热油锅,下花菜翻炒,加高汤少许,花菜烧熟后放盐起锅。在锅里剩下的烧花菜的汤里勾芡,放(又鸟)精、葱花,淋
  到盘中烧熟的花菜上。
  ●如是在烧花菜时加入切好的腊肉或香肠则风味更佳。

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凉拌黄瓜(图)
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  [做法]
  ●通常是凉拌黄瓜或者儿菜,黄瓜切条,
  去掉老的子粒(内瓤),用刀将黄瓜拍
  拍,切丁,码盐。
  ●儿菜切片(丝),码盐。
  ●蒜,剁成茸;葱,切葱花。然后装一
  碗里,撒上一些黑芝麻。
  ●烧热菜油(菜油比色拉油、调和油香),
  淋进装有蒜茸、葱花、芝麻的碗里;然
  后,放醋、糖、味精和匀。
  ●滤去码好盐的黄瓜丁(儿菜)里出的
  水,将小碗里和好的调料倒进黄瓜丁
  (儿菜)里拌匀,装盘后还可根据口
  味,勾上一点辣椒红油。

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凉拌金针菇
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  [材料]
  新鲜金针菇,洗净去蒂,沥干水分,待用。准备一锅冷开水。
  [做法]
  ●一锅清水煮开,放入金针菇煮熟,迅速捞入冷开水中降温,然后捞出来沥干多
  余水分待用。最好用筷子将金针菇都拨散开,便于散热。
  ●准备一些蒜茸在小碗里,用少许热油淋出香味。然后根据自己的口味加调料。比
  如醋、糖、适量食盐、少许熟油辣子、少许(又鸟)精,还可以放一点点香油。调到自
  己满意的味道后,就和沥干水分的金针菇均匀地拌在一起,撒一点香菜即可上桌。

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  [材料]
  豆干300克,黑芝麻,白芝麻适量,糖1小匙,醋1小匙,辣豆瓣酱和酱油各1大匙,玫瑰露酒少许。
  [做法]
  ●豆干洗净后切成小方块。干锅烧热,焙香黑芝麻和白芝麻。
  ●锅中热油至6成热,放入豆干,小火炸至金黄色后捞出沥油。
  ●锅中留适量油继续加热,加入酱油、辣豆瓣酱炒香,加入少许清水和玫瑰露酒,
  加糖和醋,小火煮至浓稠,再加入豆干略炒一下,熄火前撒上黑白芝麻拌匀即
  可盛出。

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白灼菜心(图)
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  [材料]
  菜心,蚝油,李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁,葱花。
  [做法]
  ●菜心择去老头,洗净沥干水分。
  ●一锅高汤(或清水)加少许色拉油和
  盐,煮开。放入菜心略汆至断生(不
  可盖上锅盖,否则菜叶会变黄),捞出
  沥干水分,摆在盘中待用。
  ●起锅热少许油,放入适量蚝油划散,
  加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁,适量
  高汤(或清水)略煮至轻微沸腾。勾
  入少许薄芡,撒上葱花,淋在盘中的
  菜心上,最后再淋上少许明油即可上桌。

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凤爪荸荠长生果汤
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  [做法]
  ●凤爪洗净剪去指甲,荸荠去皮洗净对半切开就好。
  ●花生,头天晚上最好就用水泡着,第二天煮的时候才容易。
  ●好了,就这三样东东,放锅里慢炖吧。最后放点毛毛盐就非常OK了。

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甜玉米
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  [材料]
  甜玉米罐头一罐,青豆(豌豆)100克,红甜椒一个,咸蛋黄10个,姜片少许,料酒少许。
  [做法]
  ●罐头甜玉米沥干水分待用。红甜椒切成小粒,在不放油的锅中稍稍炒干水汽。咸蛋黄用微波炉叮熟,压成粉状(尽量压细)待用。
  ●青豆洗净沥干,均匀地裹上薄薄一层生粉,放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。
  ●锅中留底油(油要少),放入姜片呛锅后夹出扔掉,咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙,然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟,最后加入椒粒再翻炒均匀,即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故,偶就没有放盐了,不过,大家做的时候可以尝尝味道,如果觉得差点咸味,再适量加盐。
  ●另外,如果再加入松子一起炒,则此道金沙玉米风味更佳。

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鱼香凤尾(图)
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  [材料]
  新鲜凤尾(即青笋尖),郫县豆瓣,泡辣椒,泡姜,大蒜,葱花,白砂糖,醋,白胡椒粉,水芡粉。
  [做法]
  ●凤尾洗净沥干,大一点的剖成4瓣,小的剖成两瓣就可以了。烧一锅开水,放少
  许盐和色拉油,水开后,放凤尾进去,断生即捞出沥干水分,一根根摆放进盘子。
  ●泡椒泡姜和大蒜一起剁成细碎。郫县豆瓣也剁细。
  ●起锅热油,油7成热时,放郫县豆瓣稍炒,然后放入泡椒泡姜大蒜碎炒出香味,
  掺适量鲜汤或清水,加适量白砂糖、醋和胡椒粉,烧开,用水芡粉勾薄欠,撒上
  较大量的葱花,然后淋在凤尾上即可。因为泡椒泡姜都有咸味,所以我没有再放
  盐了,口味大的朋友可以先尝尝,再添加适量的盐。

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泡野山椒
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  [材料]
  小土豆,泡青菜,泡野山椒,少量泡椒泡姜,香葱。
  [做法]
  ●土豆削皮洗净切小块,加水没过,放微波炉里叮(也可以用蒸的煮的,总之把
  土豆弄熟弄就行)。稍稍晾凉,装入保鲜袋中挤压揉搓成土豆泥即可。)
  ●泡青菜、泡野山椒、泡椒和泡姜都切碎待用。至于各种泡菜的用量,泡青菜最多,
  其他依次递减。如果不喜欢吃辣,就可以不放泡野山椒了。
  ●净锅热油,油要多,土豆是很吸油的东东。油热后,放全部泡菜碎进去炒香,然
  后放土豆泥进去翻炒均匀。再稍加一点鲜汤进去,继续翻炒。直到汤汁收完,加
  入葱花和(又鸟)精,翻炒均匀即可起锅。

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文蛤平菇汤
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  [材料]
  这是一道很简单却又很鲜美的汤。
  所需材料很简单,文蛤(蛤蛎)是一定要有的了,其他可以是平菇,也可以是冬瓜、苦瓜等等,看自己的口味,喜欢什么弄什么进去。
  [做法]
  ●做法也不难,文蛤冲泡干净。
  ●烧一锅清水,放几片老姜,撒一些白胡椒粉,把文蛤放进去,水开后,放入平菇,
  再次烧开,平菇熟了后,加些盐,撒上葱花,即可起锅了。
  ●别看这么简单,汤可是有够鲜,因为文蛤是很提味的东西哦。

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爽口木耳
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  很早之前就在餐馆里吃到过一道爽口木耳,是一道凉菜。第一次吃觉得很惊喜,因为从来没吃过烹制成凉菜的木耳。清脆鲜美,滑嫩爽喉,而且增加食欲。
  成都的餐饮就是这样,哪个餐馆出了一个新菜,好卖,那么不到一个月,可能大多数的餐馆就都有这道菜了。可是,却良莠不齐了。以至于怕破坏我对木耳的痴爱,而不再点这道菜了。
  但是,那脆脆辣辣的感觉让我魂萦梦牵。终于还是忍不住自己试做了一下。还好,味道不错。
  [材料]
  细木耳,小米椒,香菜,蒜茸,(又鸟)精,白糖,生抽。
  [做法]
  ●细木耳用冷水发开,洗净,去蒂。一锅清水烧沸,木耳下去煮熟。捞出,立即过
  凉开水(冰水最好)。沥干。
  ●作料主要就是小米椒和香菜。其次需要一点蒜茸,一点(又鸟)精,一点白糖,适量生
  抽。蒜茸用烫油激香后,把所有作料和沥干的木耳和匀就OK啦。
  ●试试吧,简单又美味,而且健康的一道凉菜!

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麒麟豆腐
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  鱼,有麒麟鱼,
  豆腐,我也要做成麒麟豆腐!
  谁让鱼和豆腐都是我的最爱呢!
  盒装豆腐,小心地取出来,这个可能需要多练习几次才能保证取出来的豆腐是完整的,偶都不知道浪费了多少我可爱的豆腐!
  更恐怖的就是,还要将这豆腐切片!!!
  [做法]
  ●每片豆腐之间夹一片火腿。如果再讲究一点,可以再夹入香菇,撒几颗枸杞好啦,
  上锅蒸。记得水开再放进去哦。
  ●这边起一个干净的锅,烧热。
  ●盐、(又鸟)精、水,一起放锅里煮到沸腾,然后加入适量水淀粉,调到自己喜欢的浓
  稠度,当然不能太稀,以免挂不上豆腐。最后点几滴明油,让颜色更漂亮。
  ●豆腐火腿蒸热,将调好的汁浇上去,上桌,动筷。
  ●哇咔咔,滑滑嫩嫩的豆腐吸收了火腿的鲜美,就更加的爽口啦!

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番茄
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  [材料]
  新鲜成熟番茄,白砂糖,干罗勒,黑胡椒,cheese粉。
  [做法]
  ●番茄用开水稍烫,剥去皮,切成小块。摆盘。
  ●撒适量的白砂糖在番茄上,放置15分钟左右。
  ●然后挤上沙拉酱,我用的是香甜味道的。撒上干罗勒和黑胡椒碎。撒上cheese粉就OK啦。
  ●吃的时候拌拌哦~~

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抱子芥(图)
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写这个题目时,我突然很纳闷,吃了10多年的儿菜,这种蔬菜的学名到底是什么?儿菜?儿子菜?女儿菜?
  于是狂百度狗狗一番,终于明白了原来如彼啊!
  石璞老师如是说:
  儿菜又叫“超生菜”,学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由。
  儿菜具有芥菜的清香,但口感却要好很多,甘甜而不带苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣。色彩也漂亮,外叶碧绿,内心洁白,切成薄片,绿白相间,如果炒菜的时候,用些红辣椒做点缀,煞是喜人。
  [做法]
  ●吃儿菜喜欢淡煮,直接放清水里煮,原汁原味,味道清甜。如果蘸辣椒水吃,那
  就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦,辣椒面要先在铁锅里炒糊,装碗里倒些
  酱油,然后撒点葱花、放点盐。这样吃,最去油腻。
  ●儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片,先在油锅里炒炒,再放些豆豉。豆豉炒
  出香味,回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些,再放进切成片的儿菜,大火一
  起翻炒。如果能吃辣,再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。
  油光红亮,出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放,以自己的口感为准。
  ●儿菜腌泡菜,那才叫美味。酸酸的、脆脆的,吃(又鸟)蛋炒饭时,来上几片,那真是
  开胃。有幸石老师所说的儿菜的各种烹制方法我都试过吃过,今天我又来增加一
  道做法——蒸儿菜。
  ●把儿菜洗净,对切,然后在盘里摆成宝塔或者花朵的形状。
  ●上锅里蒸。蒸熟端出。净锅烧热,水、盐、(又鸟)精放入煮到沸腾,然后加适量水豆
  粉调好浓稠度,浇在蒸好的儿菜上即可。
  ●相对于儿菜,或者说其他食物,蒸,是最能保持蔬菜原汁原味、保留食物营养的
  烹饪方式。真功夫以“蒸”为主嘛,嘻嘻。

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白果西兰花
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  借鉴了一点点、只是一点点开水白菜的做法,呵呵。
  就是,用(又鸟)汤煮西兰花。
  而且可以是很懒人做法,比如家里熬了(又鸟)汤,特别是白果炖(又鸟)的时候,正好就可以买几朵西兰花,餐桌就又可以加一道菜了。
  [做法]
  ●西兰花洗净,择成小朵,沥干水分。然后舀适量净(又鸟)汤到小锅里,尽量去掉浮油,
  加适量盐调味。将西兰花放(又鸟)汤里煮熟,盛盘,再捞一些(又鸟)汤里的白果摆在周围
  即可。
  ●哈哈,因为偷懒,所以创造。

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北杏仁瓣
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  这道小菜也许不能适合大部分人的口味,因为它微苦,但是它却是一道极具药用价值的菜品。
  杏仁,分苦、甜两种。苦杏仁又名北杏,主要含有苦杏仁甙、蛋白质和各种氨基酸成分,内服有止咳平喘、润肠通便作用;甜杏仁又名南杏,含有维生素A及维生素B1、B2、C和脂肪、蛋白质及铁、钙、磷等多种微量元素,有补虚润肺作用。杏仁主要作用于肺经,而“肺主皮毛”,杏仁不论内服或外用均是一种天然的植物性美肤护肤佳品。
  [材料]
  北杏仁瓣,红萝卜,青笋,玉米粒,盐,(又鸟)精,芝麻油。
  [做法]
  ●这道菜所用为北杏仁瓣。用清水冲洗干净后,放开水中煮熟。
  ●准备其他一些新鲜配菜,比如红萝卜、青笋、玉米粒等等,切成丁,同样用开水
  汆熟。
  ●最后,所有原料捞出来,沥干,然后加适量盐、(又鸟)精拌匀即可,喜欢的话,可以
  加少许芝麻油。

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蟹黄豆腐(图)
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  嘿嘿,最近海鲜涨得吓死人,所以不敢拿真正的蟹黄来做菜,就用咸蛋黄代替了,味道一样鲜美。
  [材料]
  净咸蛋黄15个,内酯豆腐一盒,青豆适量,鱼丸蟹(禁止)适量,姜片,高汤,水淀粉。
  [做法]
  ●将咸蛋黄煮(蒸)熟,尽量煮老一点,用勺子压成泥沙状。
  ●豆腐切成小块,用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹(禁止)切小块。
  ●起锅热油,炒香姜片,然后将咸蛋黄放进去翻炒,炒啊炒,炒成糊状。
  ●放入豆腐、青豆、鱼丸蟹(禁止),加高汤(清水也行),转小火烧熟。
  ●最后调入少许水淀粉,如果汤汁够浓则可不加水淀粉,即可起锅。因为已经有咸蛋
  黄了,所以我没有放盐。如果觉得味道不够,可以放入适量的盐。

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(又鸟)蛋炒苦瓜
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  习惯了(又鸟)蛋炒苦瓜,突然来点虾皮搭配一下,会发现苦瓜异常的鲜美。
  [材料]
  苦瓜,盐,虾皮。
  [做法]
  ●苦瓜洗净去蒂,切成片,用少许盐先稍稍腌一下。15分钟左右,将苦瓜渍出的多余水分沥掉。
  ●净锅热油,下苦瓜和你喜欢的足够多的虾皮翻炒至苦瓜断生,因为,苦瓜有腌过,虾皮本身也有咸味,所以先尝尝味道,不够再放适量的盐翻炒均匀即可起锅。

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酸菜炒山药
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  [材料]
  山药,胡萝卜,酸菜,(又鸟)精,盐。
  [做法]
  ●新鲜山药去皮,洗净,切片,在清水里泡泡。
  ●酸菜,尽量用茎的部分,切成薄片。胡萝卜切片。
  ●净锅热油。捞出山药片,将水分尽量沥干。放入热油中滑炒,同时放入酸菜和胡
  萝卜一起翻炒均匀至熟。放适量食盐和(又鸟)精调味,即可起锅盛盘。

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圣女果
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  [材料]
  黄瓜,小番茄,蒜茸,糖,醋,(又鸟)精,盐。
  [做法]
  ●新鲜嫩黄瓜洗净,拍成小块,加较多一点的盐腌制片刻。
  ●小番茄(圣女果)对半切开,待用。
  ●将黄瓜渍出的多余水分倒掉。
  ●准备一些蒜茸,用烫油激出香味。然后放适量糖、醋、(又鸟)精、盐调味,味道合适,
  则将黄瓜和小番茄都放入拌匀即可。

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简易煎饼
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  [材料]
  面粉,(又鸟)蛋,盐,葱花。
  [做法]
  ●这个比较简单,面粉适量,(又鸟)蛋一个打匀,少许盐(也可加少许葱花),加适量
  水调匀成稀糊。
  ●平底锅烧热后,抹上薄薄一层油,倒入少许面粉糊(一张薄饼的量),将锅抡一
  圈,将面糊摊开,也可以借助锅铲将面糊摊开。煎熟即可(中途要翻面)。
  ●可以用来蘸酱料吃,也可以用来裹着肉菜等一同食用。

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薄饼
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  [材料]
  面粉,玉米粉,胡萝卜,青南瓜,(又鸟)蛋,盐。
  [做法]
  ●其实就是煎饼加了些蔬菜丝进去,口感更好,脆生脆生的,营养也更全面。
  ●面粉中放少许盐、糖,我还加了点玉米粉增加香味,和匀,加入打匀的一个(又鸟)
  蛋和适量水,调成面糊。胡萝卜、青南瓜切丝,和葱花一起放入面糊中和匀。平
  底锅烧热抹上薄薄一层油,将面糊倒入锅内一些(一张薄饼的量),将锅抡一圈,
  将面糊摊开,也可以借助锅铲将面糊摊开。待一面熟后,翻面,再将另一面煎熟,
  即可出锅享用了!

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奶黄蛋哒(图)
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[奶黄馅材料]
  (又鸟)蛋1个,澄粉17克,起士粉10克,牛奶44毫升,糖50-68克,黄油17克。
  [奶黄馅做法]
  ●先将黄油打散,分三次放入糖,分别搅拌均匀。
  ●再分三次放入(又鸟)蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、起士粉。
  ●将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,旁边有结块的感觉,一定要搅拌均匀。
  ●边蒸边搅拌30分钟左右便好了。
  [水晶皮材料]
  澄粉67克,生粉17克,盐1/2茶匙。
  [水晶皮做法]
  ●把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,只有粉类。
  ●100毫升的水微波快速加热沸腾,取出后慢慢加入到粉类中,快速搅拌,因为比较
  烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到。手逐渐适应着热度,把
  面团揉好。
  ●放5毫升色拉油,揉到表面光滑,切成16克左右的剂子,擀成皮。
  ●奶黄馅分成16份包在擀好的皮里。收口的面做底,放进模具,压出花纹。
  ●油纸抹上油,放上点心。
  ●等蒸笼水烧开后再放上去蒸,用大火3分钟再改成小火焖2分钟就好了。
  ●这是一款需要趁热吃的粤式点心,小巧玲珑,晶莹剔透,奶香浓郁,皮糯馅儿甜。
  ●一定注意加入开水时,要让粉类都均匀地被烫到!!!偶第一次试验水晶皮点心,还
  不得要领,所以可能烫面的时候不均匀,造成了点心皮有些部分还是白色不透明。

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桂花糯米藕
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  [材料]
  糯米,莲藕,红枣,枸杞,红糖,白糖,糖桂花。
  [做法]
  ●吃饭的碗,装半碗糯米,用清水洗净后,加温水浸泡30分钟,沥干水分备用。鲜莲藕1节,需要挑选外表光滑、无伤痕的,刮去外皮,从一头连蒂切掉2.5厘米做盖子,透出藕孔,将糯米往孔里一点点地填塞进去,一边填一边用筷子捅一捅,一定要填塞满,不留空洞,填满以后,加上蒂盖,用几根牙签固定封好口。
  ●找一个大小合适的锅,将酿好的莲藕放入,加几颗红枣和枸杞,添上没过莲藕的水,加入3汤匙红糖、2汤匙白糖,先用大火煮开,转小火煮30分钟,捞出糯米藕晾凉,也可以放进冰箱中冷藏。
  ●将糯米藕切片,摆在碟中,浇上糖桂花,再撒一些白糖即可食用。

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火腿炒饭(图)
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  [材料]
  煮好的米饭一碗(隔夜的饭最好),剁椒,(又鸟)蛋一个,火腿适量,香葱一根。
  [做法]
  ●(又鸟)蛋打散,加适量盐和白糖调匀。净锅热油,将蛋液炒好,拨弄成小块。
  ●另取一锅再热油,油热后,放入适量剁椒炒香,然后将米饭倒入翻炒均匀,放
  切成粒的火腿和(又鸟)蛋翻炒,撒少许盐(剁椒有咸味,口味淡的可以不再放盐),放
  入葱花翻炒均匀即可起锅。

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沙拉烤虾(图)
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  [材料]
  基围虾,面包糠,沙拉酱。
  [做法]
  ●基围虾,或是明虾。明虾相对实惠一点,而且个头大一点,所以这次选用了它。
  活虾洗净去头,剥去外壳,尾巴要留下,留完整,造型才好看。
  ●然后裹上沙拉酱再裹一层细面包糠,放入垫了烤盘纸的烤盘上。
  ●送入预热200摄氏度的烤箱中,烤到虾尾变红面包糠变成金黄色就OK了。
  ●菜式做法都很简单,口味却不俗。面包糠脆酥酥的,紧接着香甜的沙拉酱和鲜嫩
  的虾肉,即使美味小食也是上得了台面的大菜哦~~~~
  呼呼,偶写了这道菜的名字才发现好奇怪好难理解,呵呵,其实这个名字概括了这道菜的主料、部分配料和做法。

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葱花(又鸟)蛋(图)
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[材料]
准备好(又鸟)蛋,葱花(或者韭菜切碎)。
[做法]
●(又鸟)蛋打散,加入葱花或者韭菜,看自己口味,另外再根据自己口味加点盐,加
点面粉和淀粉调匀成薄蛋糊。
●平底锅烧热,抹上薄薄一层油,然后舀一勺蛋糊,将锅抡几圈,把蛋液摊开,两
面煎成金黄色的蛋饼就好啦。
●然后就准备自己喜欢的配菜,黄瓜、胡萝卜、火腿肠等等,自己喜欢就OK了。
切成条状,用蛋皮裹上,如果喜欢的话,还可以加入沙拉酱。整形,切成小段就
可以装盘啦。
●实践证明,很受朋友欢迎的一道小菜哦!

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培根芦笋卷(图)
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  [材料]
  培根,芦笋,辣椒面(或黑胡椒碎),盐,色拉油。
  [做法]
  ●芦笋洗净摘去老茎,切成节。烧一锅开水,放适量盐和色拉油,水开后把芦笋放
  下去汆至刚刚断生,捞出沥干。
  ●培根,每一条都横着一分为二,分别裹上3-4节芦笋,用牙签固定好。
  ●烤箱预热220摄氏度。将培根芦笋卷放在烤架或烤盘上,进烤箱烤20分钟左右
  即可。
  ●根据自己口味撒上适量辣椒面或黑胡椒碎即可食用。
  ●笋清香并且极具营养,据说还是防癌的。培根味鲜不过油气很重,两者合二为一
  水乳交融,在烤箱内培根的油流进芦笋,芦笋的清香混入培根,你说好吃不?

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虾皮萝卜丝馅
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   [材料]
  油皮:中筋面粉120克,酥油(或猪油)40克,糖粉20克,
  温水40克。
  油酥:低筋面粉100克,绿茶粉(也可以用抹茶粉)10克,
  酥油(或猪油)45克。
  以上分量可以做20个酥皮点心。
  [调味料]
  红豆沙适量。
  虾皮萝卜丝馅:白萝卜和黄瓜洗净切成细丝,用盐抓匀,腌半个小时,中途放入香菇丝。然后挤干水分,放虾皮、芝麻、白糖、(又鸟)精和匀即可。
  [做法]
  ●将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团。油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度。
  ●将油皮与油酥分别揉成长条,并分别切成10个重量较为一致的小剂子。
  ●将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥。
  ●收口朝上擀成牛舌状。
  ●将擀好的面皮由上至下卷成圆筒,静置松弛10分钟。
  ●将卷好的圆筒转45度角再次擀长并卷成圆筒。
  ●将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀。
  ●切口面朝上以手掌压扁,稍稍擀开。
  ●包入适量的馅料。
  ●收紧收口,用手轻轻搓圆,收口朝下置于烤盘上。
  ●烤箱预热200摄氏度,烤20-25分钟。油酥点心在烤制过程中不太变色,最后几分钟在旁边观察一下,看见酥皮层次出来了,就是好了。

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方便烧卖(图)
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  我是个超级大懒人,有天突然想吃烧卖,又不想那么复杂自己做,又不想下楼去买,看看冰箱里有什么,只有还没包完的抄手皮和肉馅。翻翻蔬菜篮,还有些红萝卜香菇什么的。
  小时候不懂烧卖是怎么做的,就老以为是抄手换了个包法,而且不用煮改用蒸而已,今天就再回到不懂事的小时候去吧。
  [做法]
  ●红萝卜香菇洗净沥干,都切成小粒,还翻了一些豌豆出来,也切碎了,调调颜色。
  肉馅加适量盐、姜米、一个(又鸟)蛋、少许胡椒粉、适量清水,搅啊搅,搅到肉馅上
  劲即可。然后将蔬菜粒都混合进去,搅拌均匀。
  ●然后将蒸锅烧上水准备着。
  ●将“烧卖”一个个包上心,口上沾点水粘一下,然后就一个一个排列在蒸格上进
  锅桑拿去吧。
  ●看到皮都变透明了,里面彩色的馅料都慢慢清晰了,就差不多熟了。
  ●取出来,可以直接吃,也可以沾沾醋什么的。
  ●味道嘛,虽不正宗,但是完全可以应付我这个懒人啦!

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南瓜泥(图)
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  [做法]
  ●将南瓜切成小块,放糖,上锅蒸大约
  25分钟,蒸到南瓜变得很软为止。
  ●把南瓜捣成泥,加入面粉和糯米粉,
  这样比较容易成型,比例是5∶4∶1。
  ●然后和成面团,包入豆沙馅。也可以
  在里面加上芝麻、花生碎末,根据自
  己的喜好。因为南瓜比较软,所以上
  锅容易变形,如果你喜欢的话,可以
  用面包屑包裹,然后下锅炸,炸至金
  黄即可。

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香芋泥(图)
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  [做法]
  ●将香芋去皮洗净刨成碎丝然后放入搅
  拌机里搅成糊,加少许水。
  ●把糊倒入炒锅里,加入糖,调匀,开
  小火翻炒,除去一部分的水分。待糊
  全部变成淡紫色时关火。香芋泥放凉
  备用。取少许芝麻,炒熟备用。
  ●将细面包糠放在容器里,然后用勺子
  取一小勺香芋泥放进酥粉里,用手搓
  成条状,进油里炸,小火,到表皮金
  黄时取出,两头分别粘上芝麻即可。

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什锦比萨(图)(1)
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  [饼皮材料]
  9寸PIZZA盘,干酵母1小匙,温水120毫升,中筋面粉200克,糖2/3大匙,盐1/3小匙,橄榄油14克(可用色拉油代替,也可根据喜好,使用20克黄油代替)。
  [做法]
  ●温水溶干酵母,搅拌均匀,与面粉、糖、盐混合成面团,再将橄榄油揉进面团
  (刚开始加油的时候不好揉,过一会儿就好揉了。不过做PIZZA的面皮没有面
  包那么讲究,一开始就把油加进去也可以的)。
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  ●加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。也可以放烤箱,调到40摄氏度,
  再放一杯开水进去,产生热气和湿气,帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么
  严格,根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)。
  ●面团放一旁发酵了,开始准备PIZZA汁和其他材料了。
  [PIZZA汁的材料]
  洋葱1/3个,蒜头4瓣(洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减),橄榄油10克(可以用黄油或者色拉油代替),番茄沙司3大匙,水4大匙,糖2/3大匙,盐1/6小匙,黑胡椒1/3小匙,牛至叶(PIZZA草)2/3小匙(没有就不加吧,加了味道比较好)。
  [做法]
  ●洋葱蒜头剁碎(剁得碎一点比较好)。
  ●炒锅加热,放入橄榄油,将剁碎的洋葱、蒜头放入,炒香(颜色开始变黄)。
  ●将番茄沙司、水、糖、盐、黑胡椒、PIZZA草全部加入。
  ●开锅后,关火即成PIZZA汁。
  [PIZZA饼皮上要加的材料]
  切丝的马苏里拉奶酪80克,青椒丝,火腿丝,甜玉米粒,洋葱丝,番茄碎,香菇丝
  (喜欢什么就加什么吧,多少自己把握)。

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什锦比萨(图)(2)
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  [做法]
  ●面团取出,滚圆,放PIZZA盘上松弛10分钟。
  ●待面团松弛完成,用手推啊推,直到将其推到盖满PIZZA盘,成一个饼。边上
  稍注意一点,给推个边起来。上面用牙签扎孔。
  ●PIZZA汁抹到面饼上,边缘就不抹了。抹好之后,铺10-15克奶酪丝。
  ●准备的材料除了剩下的奶酪丝以外,全部铺到饼皮上。饼皮边缘刷上(又鸟)蛋液。
  ●烤箱预热200摄氏度,PIZZA入烤箱中下层,上下火15分钟。
  ●取出,将剩余的奶酪丝铺上,入烤箱,再5分钟左右,奶酪丝化掉,即可。

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奶油泡芙(图)(1)
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  [材料]
  (又鸟)蛋2个约120克,黄油或者色拉油50克,水或者牛奶80毫升,面粉67克,鲜奶油90克。
  [做法]
  ●水和色拉油一起小火加热直到沸腾,筛入面粉(面粉最好筛过两次,否则容易结
  块),搅拌均匀(时间不能太久,出筋就不好了),关火。(又鸟)蛋事先打匀,每次一
  大匙的量加入面粉糊。每次都搅拌均匀再加下次。烤箱预热220摄氏度。
  ●烤盘垫烤盘纸,用勺子或者挤花袋,将面糊分成小份。进烤箱下层,20分钟。
  ●打发解冻的鲜奶油,直到鲜奶油能拉起尖角而不弯曲。
  ●烤好的泡芙划开,塞入鲜奶油即可。喜欢水果味的,可以夹果酱,或者在鲜奶油
  中就加上果酱。

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奶油泡芙(图)(2)
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  蛋糕体采用威风蛋糕的做法,为了有更好的口感。
  在原方子的基础上减少5克低粉的用量,另外加入5克可可粉。做出来就是可可风味的蛋糕坯。
  [做法]
  ●将大块巧克力切小,用加热的方式将其融化。
  ●将融化的巧克力倒在干净的台面上,用刮片抹开抹平。
  ●把车厘子泡到樱桃酒里面。
  ●巧克力凉硬以后,再用铲刀铲出自己满意形状的巧克力碎。
  ●蛋糕坯放凉以后,拦腰切成两片。将鲜奶油打发,挤上一圈,间隙中放上车厘
  子然后盖上另一片蛋糕。再将鲜奶油均匀地抹上去。然后将巧克力碎拍上去。
  嘿嘿,自家吃,所以用量很足,一直到巧克力碎再也粘不上为止。

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威风蛋糕(图)(1)
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  [材料]
  低筋面粉65克,色拉油2大匙,牛奶3大匙,白醋1/4小匙(没有塔塔粉),(又鸟)蛋2个,玉米淀粉6克,砂糖90克,泡打粉2/3小匙。
  [做法]
  ●砂糖里加入玉米淀粉,蛋白室温状态下用打蛋器高速打出泡沫。
  ●泡沫打好后,在打蛋器旋转的状态下分次加入砂糖和玉米淀粉的混合物。(玉米
  淀粉能使蛋白泡沫稳定,口感好)加入砂糖后蛋需要再打几次使其呈凝固状,直
  到呈尖角状。
  ●然后将打蛋器调到低速,在盆中画圆似的垂直旋转,至干性发泡(盆可倒放蛋白
  不掉下来)。这时可以将烤箱预热,偶设定的是190-200摄氏度左右。
  ●另取一盆将蛋黄、水、油混合,像画圆一样搅拌,打至表面形成一层泡沫,蛋黄
  颜色转白。
  ●然后加入面粉同样画圆搅拌。搅拌好后加入上面打好的蛋白的三分之一,再充分
  搅拌(加入蛋白前,再将蛋白打30秒左右)。

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威风蛋糕(图)(2)
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  ●搅拌好后,倒入蛋白盆中。用橡皮刮刀从盆底搅起,反复搅拌,使材料充分混
  合均匀,整个搅拌过程要轻要快,以免蛋白消泡。将混合好的材料倒入模具,抹
  平表面,擦净盆边。震动模具几下,使其更均匀。
  ●模具放入预热好的烤箱倒属第二层,设定40分钟。待蛋糕表面上色后最好用锡
  纸盖上,以免烤焦或者颜色太深。
  ●烤好取出模具后立即将模具倒扣,直至完全放凉,然后脱模即可。
  ●这次蛋糕做了简单的裱花。把鲜奶油打发抹上去,再加些水果装饰。这才发现要
  把奶油抹平有多难。

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蛋黄酥菊花酥(图)
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  看似复杂的酥皮点心,其实只要配方正确,制作起来并不难。酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
  [材料]
  (可做12个蛋黄酥或12个枣泥酥,总之是可以做出12个酥皮点心。)
  油皮材料:中筋面粉150克,酥油60克,糖粉37克,温水40克。
  油酥材料:低筋面粉或富强粉90克,酥油45克。
  内馅材料:红豆沙适量,咸蛋黄6个。
  表面装饰材料:黑芝麻(或白芝麻)少许,蛋黄1个。
  [做法]
  (全部制作完成时间:约1个半小时。烤制时间:20分钟)
  ●制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度,将咸蛋黄放入,烘
  烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。
  油皮做法:
  ●将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板搓揉。油皮材料刚
  开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状
  后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太
  黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜
  膜包起,松弛约10分钟待用。
  油酥做法:
  ●将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,
  重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光
  滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散。做油酥时要有点耐心。
  油酥皮做法:
  ●将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成12个剂子。
  ●将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。
  ●包好之后压扁,折三折。
  ●按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。
  蛋黄酥的做法:
  ●在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。
  ●像包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。
  ●在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部撒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。
  枣泥菊花酥的做法:
  ●在油酥皮中间放入枣泥,像包包子那样包好。
  ●用手掌按成一个圆饼。
  ●用剪子剪出花瓣。
  ●将每个花瓣朝一个方向做45度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整形。
  ●在中间抹上(又鸟)蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。
  烘烤:
  ●摄氏220度约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白
  的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。

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蛋挞(图)
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  [材料]
  挞皮材料:低粉135克,高粉15克,酥油23克,水75克,片状马琪琳90克(包入用)。
  挞液材料:鲜奶油105克,牛奶83克,低粉8克,蛋黄2个,白砂糖30克,炼乳7克。
  [做法]
  ●高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,
  并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,
  松弛20分钟。
  ●将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有
  了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳
  软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
  ●案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,
  这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长
  度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
  ●将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
  ●从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也
  捏死。将面片擀长,像叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。
  这是第一次四折。
  ●将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然
  后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
  ●将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
  ●把三折好的面片再擀开,擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整形。
  ●将面片从较长的这一边开始卷起来。
  ●将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟,进行松弛。
  ●松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。
  ●将面卷片放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋挞模里。
  用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
  ●在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为
  220摄氏度左右,烤约15分钟。
  蛋挞水的做法
  ●将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖
  熔化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
  ●把面粉过筛,加入上述材料,拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤,倒入蛋挞皮中。

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柠檬乳酪塔(图)
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  [材料]
  塔皮材料:奶油50克,糖1大匙,低筋面粉100克,(又鸟)蛋半个,模具9寸派盘一个。
  柠檬乳酪馅材料:奶油奶酪280克,蛋黄2个,糖50-60克,柠檬皮末1小匙,柠檬汁1大匙;牛奶24毫升,玉米粉4大匙,葡萄干50克,蛋白2个。
  [做法]
  ●塔皮材料奶油、糖、面粉放盆中,用擀面杖捣碎拌匀,每加一种材料必须搅拌均
  匀之后再加下一种。。
  ●蛋加入搅拌,再将之和成面团。能成团即可,不要过度揉搓。
  ●擀成比模型稍大的圆薄片。
  ●放入模型,用手指轻压,使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉,底部刺几个小洞。
  ●切掉的面皮集合起来,我又分成两份,用蛋塔模做了2个塔皮(最好放入冰箱
  冷藏1个小时再烤,否则容易收缩)。
  ●放入预热200摄氏度的烤箱下层,烤20分钟。
  ●柠檬乳酪馅材料放锅中调匀煮熟。要边煮边搅拌以免糊底。
  ●再加入拌匀的塔皮材料和葡萄干,煮到稍微沸腾即可熄火,全倒入烤制了20分
  钟的塔皮中抹平。
  ●蛋白打起泡,再加糖打到硬性发泡,用橡皮刀涂在塔上,刮成不规则形状。放入
  烤箱下层,200摄氏度,烤约10分钟,直到蛋白有焦色即可。
  [材料]
  奶油乳酪250克,牛奶160克,低粉32克,玉米淀粉18克,蛋黄2个,柠檬碎少许,朗姆酒少许,蛋白2个,白砂糖60克,消化饼干一包,黄油适量。
  [做法]
  ●消化饼干装入保鲜袋中,用擀面杖压碎。加入融化的60克黄油用手捏均匀,铺
  进蛋糕模底部,压紧铺平。放入冰箱冷藏。
  ●奶油奶酪、牛奶隔水加热搅拌均匀再加奶油搅拌均匀,放凉些,一定不要有结块。
  ●加入过筛的低粉、玉米淀粉搅匀。
  ●两个蛋黄、柠檬碎少许、朗姆酒少许放入搅匀。
  ●拌入打发的蛋白糊(2个蛋清60克白砂糖湿性发泡)。
  ●从冰箱取出蛋糕模,倒入蛋糕糊。
  ●烤箱预热160摄氏度(隔水蒸)1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸。
  ●最重要是关火取出模子,静置(无需倒扣)放凉再脱模,脱模早了易碎。

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绿茶饼干(图)
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  [材料]
  黄油100克,(又鸟)蛋一个,低筋面粉180克,白砂糖40-50克,绿茶粉20克。
  [做法]
  ●黄油加白糖搅拌均匀并稍稍打发,黄油成浅黄色即可。
  ●加入(又鸟)蛋,搅拌均匀。
  ●加入低筋面粉和绿茶粉,和匀成表面光滑的面团,静置10分钟待用。如果是夏
  天可以放进冰箱里静置。
  ●洁净的桌面上,撒少许低筋面粉,将面团压扁,再撒一些低筋面粉在上面,用擀
  面杖擀成3毫米厚的面皮。
  ●烤箱预热到200摄氏度。
  ●用饼干模将面皮刻出各种形状,放到铺了油纸的烤盘上,放入烤箱上层,烘烤10
  分钟即可。
  [材料]
  蛋黄4个,牛奶400毫升,砂糖40克,玉米淀粉1大匙,植脂鲜奶油360毫升。
  [做法]
  ●取一个不锈钢盆,倒入牛奶,加热到液体冒烟,加入糖,搅拌至糖溶解。
  ●将蛋清与蛋黄分离,蛋黄打散,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛
  入玉米淀粉,搅拌混合,边煮边搅拌,煮至接近稠状。煮好后将盆子放在冷水中,
  使液体完全冷却。
  ●提前取出鲜奶油,室温下融化至如浓稠牛奶般,用电动打蛋器高速将鲜奶油打
  发至稠稠的糊状,浓稠度与钢盆中的液体相类似,用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好
  的液体混合均匀。
  ●将上述混合液倒入金属盆子内,放在冰箱冷冻。每隔30-40分钟取出搅拌均匀,
  刮平表面,重复约3-4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。
  ●以上为原味冰淇淋的制作方法,大家可以加入各种材料进而变成你喜欢的口味,
  比如加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋,加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋,加入香
  草粉就成了香草冰淇淋,等等等等。

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冻乳酪蛋糕(图)
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  [材料]
  全麦粉饼干100克,
  无盐黄油45克,
  粉状明胶10克,
  奶油奶酪200克,
  精制砂糖80克,
  蛋黄1个,
  酸奶100克,
  柠檬汁2大匙,
  鲜奶油200毫升,
  直径18厘米圆模型一个。
  [做法]
  ●使奶酪在室温下变软。
  ●在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡。
  ●在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。
  第一步:
  ●在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中。
  ●加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀。
  ●填满模型底部,放入冰箱冷冻。
  第二步:
  ●在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒。
  ●在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌。
  ●按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。
  第三步:
  ●将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油黏糊糊地往
  下掉的程度)。
  ●将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合。
  第四步:
  ●加入熔好的明胶用小铲搅拌至黏稠状态。
  ●从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

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香蕉蛋糕
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    [材料]
    熟香蕉1根(去皮净重150克),蛋2个,低筋面粉140克,糖100克,色拉油60毫升,牛奶60毫升,泡打粉1又1/4小匙,黄油与面粉适量,核桃或者葵花子或者杏仁片适量。
    [做法]
    ●防沾处理:在烤模内侧均匀涂抹一层奶油,然后倒入面粉,摇匀之后再把多余面
    粉抖出。
    ●把香蕉切片,用打蛋器或是叉子捣成泥状备用。低筋面粉加入泡打粉,混合过筛。
    烤箱预热至150摄氏度。
    ●在打蛋盆中放入蛋与糖,并用电动搅拌器或打蛋器搅拌至颜色发白且体积变大
    (不用完全打发)。倒入色拉油、牛奶与香蕉泥打匀。加入面粉与泡打粉,用橡
    皮刀拌匀。
    ●将面糊倒入烤模中,表面装饰核桃或者杏仁片,移入烤箱烘烤约30分钟,然后
    把温度升高至180摄氏度,继续烤约10分钟即可。取出放凉脱模。

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